Dalías elabora un recetario para cocinar présules y tirabeques entre fogones y con robot de cocina

Desde la más tradicional, como la tortilla de présules y tirabeques, hasta la más innovadora. Las jornadas que se celebran esta semana en Dalías servirán para analizar los présules y tirabeques desde todas sus vertientes. En concreto, Ana Ruiz impartirá un taller de cocina el sábado en la plaza del Ayuntamiento para explicar varias recetas y se ha diseñado un recetario para trabajar sendos productos entre fogones o con robot de cocina.

Arroz con tirabeques y gambas y ensalada de tirabeques con queso de cabra y vinagreta de mango son algunas de las recetas que forman parte de la publicación. También se enseña a elaborar otros platos como ensalada de tirabeques con salsa de mostaza a la antigua, guiso de présules y habas tiernas con buñuelos de bacalao. El éxito de su sabor se atribuye al agua de riego, que procede del Arroyo de Celín y que presenta una salinidad «prácticamente nula» y, además, a la tierra donde se cultiva, «rica en sustratos».